八、九十後的香港人從教科書對中國近代史的了解，基本上停留在1949年，共產黨取得中國控制權後，國民政府退守台灣，展開長達超過半個世紀的兩岸分治，但不知大家可有一個疑問：為甚麼共產黨沒有乘勝追擊，打埋過台灣呢？
這一個問題，也困擾著我這個對中國當代史很有興趣的人，使得我過去幾年不斷尋找這一段歷史的答案，最終，於兩年前首次來到這段歷史的案發第一現場 – 金門，而最近又因廈深鐵路通車之便去了一次。
金門並不在台灣本島上，而在離大陸廈門島30-60分鐘船程的地方。1949年10月1日 ，中共宣告建國，同月24日，共軍決定橫跨海峽，進攻當時仍由國軍鎮守的金門，但由於計錯潮汐、水流及風向，共軍的船吹了去非原定登陸位置而擱淺，剛巧有一國軍坦克車因壞車停了在該位置附近，新兵在視察附近環境時發現共軍，所以嗚槍引起島上其他國軍支援，就這樣，打了三日三夜，共軍幾乎被全軍覆沒，國軍大勝，毛澤東對打海戰不敢再妄動，蔣介石因而宣佈台灣安全了 – 這就是穩住台海現狀的一場重要戰役 － 古寧頭戰役。
說了這麼多歷史，又跟我今次要介紹的鴻美炒泡麵有可關係？等等！食麵前仲有一段歷史要講埋先開得餐！古寧頭戰役後，共軍明知打海戰不通，就打炮…戰，1958年8月23日 起，共軍向金門打足三個月炮，之後就單打雙不打（單日才打炮），直至1979年才停止，史稱823炮戰。
金門經歷這麼多戰爭，絕對是軍事重地，昔日大批國軍鎮守，七十年代時，鴻美的老闆呂先生在此辦起雜貨店兼餐館，由於鄰近軍營及軍校，顧客主要都是士官及阿兵哥，每次來就是一整連。
有時，由於阿兵哥操練完後來得晚了，又餓又累，想食個宵夜，但不少熱食如麵條等都賣完，那怎麼辦？當時店內只有泡麵（即食麵），於是由泡麵再加入肉絲，青菜拌起來吃，再演化成後來的抄泡麵，而材料也加入不斷改進。
這次我跑到金門，專程去找這一味戰地美食 － 炒泡麵。 老實說，如果不是騎單車或開車，這處的確不好找，因為就算由山外車站借公共單車騎過去，我都因為太湖的風景及楓樹林（太靚啦!）而停下腳步，結果原來15分鐘的單車車程變成30分鐘（停下了拍照 :P）。
好了，終於找到了鴻美，直衝入去先點了個抄泡麵（TWD 70），更走進了廚房，觀察製作過程，另外，也點了個海蚵湯（小的，TWD40）。
抄泡麵的工序如下 － 落油起鑊後，老闆先打了兩三隻雞蛋落去抄（認真足料！），之後就順序放豬肉絲，蔥，蘿蔔絲及高麗菜快抄，之後當然是落主角－泡麵啦！再之後，就是泡麵本身的醬料，而如果你想加辣的話，更可在此時要老闆加料。
這個足料的炒泡麵，話咁快就完成上檯，我更大膽地叫老闆拿著碟麵給我拍張相。
一啖食落去，麵啱啱好唔太淋，而本身是方型的，與香港食開的抄出前一丁口感不同（香港通常是遍硬身），而由於蔬菜較多，食落去沒有口乾同咸的感覺，反而是清淡中帶點鮮甜及少少辣。
同一時間，海蚵湯也剛煮好送上檯，金門的石蚵是以無腥味，肥美而聞名，而這個海蚵湯，非常清甜，先以薑絲及紫菜及蚵仔做湯底，最後加上唐萵菜滾一滾就完成。這碗湯內，半碗都是蚵仔，多得不敢相信，而且入口嫩滑，絕無腥味。
一邊享用著這頓戰地風味午餐，一邊跟老闆交流，他問我，香港的抄泡麵是如何做的？又問我吃不吃得慣，我就跟他說，很滿足吃到這個見證中華大地當代史的美食…其實廚師同食客交流，以改良食物口味，本是很平常的事，但香港，你幾可會在外邊用餐時跟廚師傾計問意見？
再想想，當年在最前線保衛國土的阿兵哥，在金門當兵是一件好辛苦的事，只是一個這麼簡單的抄泡麵，已是天上有地下無的美食 – 不得不向呂先生致敬！他的抄泡麵，不止撫慰了阿兵哥的腸胃，更是保衛著中華正統文化得以在台灣繼續發展！
還要提提，鴻美出名的，仲有炒滷味，也是戰地菜，另外看見隔離檯點的蛋包飯，也教人唾涎三尺，下次到來金門，一定要試試！
鴻美商行
金門縣金湖鎮安民村2號
電話:+886 08 233
2600
交通：
方法1) 山外車站旅客服務中心借用公共單車，沿太湖騎15分鐘到達，留意借用單車服務每日09:00-17:00，而12:00-13:30中心暫停借用
方法2) 山外站坐23巴士（山外開車時間: 12:00, 13:15. 15:20, 16:20, 17:00），到榕園/八二三戰史館下車，步行5分鐘左右
方法3) 山外站坐台灣好行D線（14:00-17:00,平日每小時一班車,假日30分鐘一班車）， 八二三戰史館下車，步行5分鐘左右
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