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2014/01/19

[金門]國共內戰的副產品 - 鴻美炒泡麵


八、九十後的香港人從教科書對中國近代史的了解,基本上停留在1949年,共產黨取得中國控制權後,國民政府退守台灣,展開長達超過半個世紀的兩岸分治,但不知大家可有一個疑問:為甚麼共產黨沒有乘勝追擊,打埋過台灣呢?
這一個問題,也困擾著我這個對中國當代史很有興趣的人,使得我過去幾年不斷尋找這一段歷史的答案,最終,於兩年前首次來到這段歷史的案發第一現場金門,而最近又因廈深鐵路通車之便去了一次。
金門並不在台灣本島上,而在離大陸廈門島30-60分鐘船程的地方。1949101,中共宣告建國,同月24日,共軍決定橫跨海峽,進攻當時仍由國軍鎮守的金門,但由於計錯潮汐、水流及風向,共軍的船吹了去非原定登陸位置而擱淺,剛巧有一國軍坦克車因壞車停了在該位置附近,新兵在視察附近環境時發現共軍,所以嗚槍引起島上其他國軍支援,就這樣,打了三日三夜,共軍幾乎被全軍覆沒,國軍大勝,毛澤東對打海戰不敢再妄動,蔣介石因而宣佈台灣安全了這就是穩住台海現狀的一場重要戰役 古寧頭戰役。
說了這麼多歷史,又跟我今次要介紹的鴻美炒泡麵有可關係?等等!食麵前仲有一段歷史要講埋先開得餐!古寧頭戰役後,共軍明知打海戰不通,就打炮戰,1958823起,共軍向金門打足三個月炮,之後就單打雙不打(單日才打炮),直至1979年才停止,史稱823炮戰。

金門經歷這麼多戰爭,絕對是軍事重地,昔日大批國軍鎮守,七十年代時,鴻美的老闆呂先生在此辦起雜貨店兼餐館,由於鄰近軍營及軍校,顧客主要都是士官及阿兵哥,每次來就是一整連。

有時,由於阿兵哥操練完後來得晚了,又餓又累,想食個宵夜,但不少熱食如麵條等都賣完,那怎麼辦?當時店內只有泡麵(即食麵),於是由泡麵再加入肉絲,青菜拌起來吃,再演化成後來的抄泡麵,而材料也加入不斷改進。
  
這次我跑到金門,專程去找這一味戰地美食 炒泡麵。 老實說,如果不是騎單車或開車,這處的確不好找,因為就算由山外車站借公共單車騎過去,我都因為太湖的風景及楓樹林(太靚啦!)而停下腳步,結果原來15分鐘的單車車程變成30分鐘(停下了拍照 :P)。


好了,終於找到了鴻美,直衝入去先點了個抄泡麵(TWD 70),更走進了廚房,觀察製作過程,另外,也點了個海蚵湯(小的,TWD40)。



抄泡麵的工序如下 落油起鑊後,老闆先打了兩三隻雞蛋落去抄(認真足料!),之後就順序放豬肉絲,蔥,蘿蔔絲及高麗菜快抄,之後當然是落主角-泡麵啦!再之後,就是泡麵本身的醬料,而如果你想加辣的話,更可在此時要老闆加料。


這個足料的炒泡麵,話咁快就完成上檯,我更大膽地叫老闆拿著碟麵給我拍張相。 一啖食落去,麵啱啱好唔太淋,而本身是方型的,與香港食開的抄出前一丁口感不同(香港通常是遍硬身),而由於蔬菜較多,食落去沒有口乾同咸的感覺,反而是清淡中帶點鮮甜及少少辣。


同一時間,海蚵湯也剛煮好送上檯,金門的石蚵是以無腥味,肥美而聞名,而這個海蚵湯,非常清甜,先以薑絲及紫菜及蚵仔做湯底,最後加上唐萵菜滾一滾就完成。這碗湯內,半碗都是蚵仔,多得不敢相信,而且入口嫩滑,絕無腥味。

 
一邊享用著這頓戰地風味午餐,一邊跟老闆交流,他問我,香港的抄泡麵是如何做的?又問我吃不吃得慣,我就跟他說,很滿足吃到這個見證中華大地當代史的美食其實廚師同食客交流,以改良食物口味,本是很平常的事,但香港,你幾可會在外邊用餐時跟廚師傾計問意見?


再想想,當年在最前線保衛國土的阿兵哥,在金門當兵是一件好辛苦的事,只是一個這麼簡單的抄泡麵,已是天上有地下無的美食不得不向呂先生致敬!他的抄泡麵,不止撫慰了阿兵哥的腸胃,更是保衛著中華正統文化得以在台灣繼續發展!


還要提提,鴻美出名的,仲有炒滷味,也是戰地菜,另外看見隔離檯點的蛋包飯,也教人唾涎三尺,下次到來金門,一定要試試!

鴻美商行
金門縣金湖鎮安民村2
電話:+886 08 233 2600
交通:

方法1) 山外車站旅客服務中心借用公共單車,沿太湖騎15分鐘到達,留意借用單車服務每日09:00-17:00,而12:00-13:30中心暫停借用




方法2) 山外站坐23巴士(山外開車時間: 12:00, 13:15. 15:20, 16:20, 17:00),到榕園/八二三戰史館下車,步行5分鐘左右
方法3) 山外站坐台灣好行D線(14:00-17:00,平日每小時一班車,假日30分鐘一班車), 八二三戰史館下車,步行5分鐘左右